深圳的东南亚菜泰国越南印度菜餐厅若要开发一款小程序，可以按照以下核心功能和策略进行：
功能设计：
餐厅信息展示：
- 店铺简介：展示餐厅的品牌故事、特色、荣誉等信息。
- 门店列表：标注所有分店的具体地址、营业时间和联系方式，支持GPS定位和导航功能。
- 菜品展示：详尽呈现各类东南亚菜品，包括泰国、越南、印度等地道美食，配以高清图片和详细的介绍文字。
在线点餐：
- 菜品分类：按照国家、菜系、口味等维度进行分类，方便顾客快速查找。
- 扫码点餐：顾客可以直接在小程序内扫描桌位二维码进行自助点餐，减少等待时间。
- 菜品推荐：根据热门排行、新品推荐、今日特价等方式智能推荐菜品。
外卖订餐：
- 配送范围：设置配送区域并计算费用，支持在线支付配送费。
- 外卖下单：用户可以选择堂食之外的外卖服务，填写配送地址和时间要求。
优惠活动：
- 优惠券发放：发放新用户优惠券、节日促销券、满减券等，吸引用户下单。
- 会员系统：建立会员积分制度，消费可积累积分，积分可兑换菜品或折扣。
预订服务：
- 餐位预订：支持在线预订座位，选择就餐时段和人数，减少高峰期排队等候。
- 团体宴会预订：提供团体套餐预订和场地租赁服务，方便公司聚餐、生日派对等大型活动预订。
在线支付：
- 无缝对接微信支付、支付宝等主流支付平台，实现一键支付，提高结账效率。
营养信息和过敏原提示：
- 对每一道菜品标注营养成分和可能存在的过敏源信息，照顾特殊饮食需求的顾客。
互动功能：
- 用户评价：允许顾客在小程序内对所点菜品和服务进行评价和晒单。
- 在线客服：提供在线咨询服务，及时解答顾客疑问。
运营策略：
内容营销：
- 发布东南亚美食文化科普文章、招牌菜品背后的故事，提升品牌内涵和认知度。
- 通过短视频、直播等形式，展示菜品制作过程，弘扬东南亚餐饮文化。
社交分享：
- 设计易于分享的菜品卡片，鼓励用户在微信朋友圈、微信群等社交场景中分享小程序和菜品信息。
节日促销与主题活动：
- 结合东南亚各国节日，策划主题促销活动，如泰国泼水节特别套餐、越南春节折扣等。
LBS推广：
- 利用附近的小程序功能，扩大餐厅在周边5公里范围内的影响力。
线上线下联动：
- 小程序与线下门店活动相结合，如小程序下单赠送店内特饮、指定菜品半价等，激励用户线上线下都愿意使用小程序。
通过精心设计的小程序功能和灵活多样的运营策略，深圳的东南亚菜餐厅不仅可以提升服务品质和客户体验，还可以大大拓宽其市场份额和品牌影响力。